El día que nos visitó
Don Miguel de Cervantes Saavedra
Llegó Don Miguel acompañado, a eso de las dos y media, de dos caballeros y una joven y bella dama. Aunque no tenian reserva pudimos agasajarles con una de las mesas más agradables del comedor.
El caballero más alto, con perilla y aire señorial aunque un tanto ausente, eligió una sopa de tomate. A su lado, el caballero más orondo y bonachón, se decantó por un vino de La Mancha y dió muestras de su buen apetito y excelente humor.
La bella dama, que con su sola presencia cautivaba a los presentes, le recordó a Don Miguel la Batalla de Lepanto cuando este se decidió comer el entrecot de ternera asturiana con patatas guisadas y puré de castañas. Nuestro Maitre, ágil, les propuso que la carne saliera trinchada de cocina y aunque la anécdota no pasó de ahí, traería consecuencias.
Pagó ella, y aunque tanto en su tarjeta como en su documento de identidad se podia leer el nombre de Aldonza Lorenzo, los tres la llamaban Dulcinea.
No pudimos dejar de observar a la distinguida cuadrilla ya en el parking, mantener una leve discusión que imaginamos pudo deberse a las dudas que surgieron sobre quién debía acompañar a la dama.
Finalmente se montó en un taxi con Don Miguel. Los dos caballeros les siguieron por la carretera de Fitoria en dirección a Oviedo, a lomos de su rocín y asno respectivamente.
Parecian contentos y el sol brillaba en el cielo.
Desde ese día, el entrecot de Casa Camila siempre ha salido trinchado de cocina.
Entrecot de ternera con patatas guisadas y puré de castañas
Ingredientes
Para 4 personas
- Una pieza de entrecot de 1.200gr aprox
- Castañas (a poder ser de temporada)
- 4 patatas medianas
- 2 cebollas
- 1 diente de ajo
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 50gr de mantequilla
- 2 cucharadas soperas de arina
- 2 l de Leche
- Aceite de oliva
Elaboración
Escogemos la pieza de entrecot preferiblemente con hueso (chuletero) para poder hacer un buen fondo de carne.
Cortamos los entrecots 250gr cada uno.
Las patatas guisadas
Los huesos los metemos a tostar en el horno a 170º durante 15min.
Sacamos la bandeja y ponemos la zanahoria, la cebolla y el puerro y volvemos a meter en el horno 10min a la misma temperatura.
Una vez fuera del horno, lo vertemos en una marmita, lo cubrimos de agua y lo dejamos cocer a fuego lento durante 45min (aprox) despues de que rompa a hervir.
Pelamos las patatas y las dejamos metidas en agua (para que no se pongan negras).
Colamos el caldo y en él echamos las patatas chascadas (rotas a mano en grandes pedazos) para que no pierdan el almidón y así ayuden a espesar un poco. Dejamos cocer 15min (aprox).
El puré de castañas
Ponemos una marmita al fuego y echamos la mantequilla. Dejamos que se derrita y echamos la harina. Rehogamos y echamos la leche y las castañas y dejamos cocer durante 45min (aprox)
Una vez cocidas las castañas, las pasamos por la termomix o heladera y hacemos una crema. No debemos colarlo ya que las castañas perderian sus propiedades.
La carne
Por último, salpimentamos la carne, marcamos en sartén y le damos el punto deseado
Presentación
En un plato grande y redondo ponemos el puré, dándole forma de quenel con dos cucharas.
Ponemos el entrecot trinchado a lo largo del plato y colocamos las patatas entre la carne.
Echamos sal Maldon por encima de la carne y listo para comer.
Buen provecho!
